Kaffeerösten ist ein präzises Zusammenspiel aus Zeit, Temperatur und Erfahrung und entscheidend für das Aromaprofil jeder Bohne. In unserer Roastery rösten wir mit einem Trommelröster von Giesen. In Chargen von 10 bis 15 kg wird mit Röstzeiten zwischen 11 und 15 Minuten gearbeitet. Der Prozess beginnt mit dem Einlauf der grünen Bohnen in den heissen Röster, durchläuft mehrere aufeinander abgestimmte Phasen und endet mit dem schnellen Abkühlen mittels Kaltluft auf dem Kühlsieb.

Im Kern besteht der Röstprozess je nach Betrachtung aus drei bis vier Hauptphasen: der Trocknungsphase, der Maillard-Phase und der Entwicklungsphase nach dem First-Crack. Jede dieser Phasen beeinflusst, wie sich Aromen, Säure und Körper im Kaffee entfalten und macht aus einer grünen Bohne das, was wir später in der Tasse erleben.

Die Dauer und Intensität des Röstprofils hängen dabei vom gewünschten Ergebnis ab. Die Endtemperaturen variieren je nach Röstgrad von rund 200 °C für helle Filterkaffees oder Cold Brew bis zu etwa 226 °C für dunklere Espresso-Röstungen.

Nach fast 13 Jahren bei Thermoplan hat Rolf mit voller Leidenschaft die Thermoplan Roastery aufgebaut und ins Leben gerufen. Vom ersten Moment an war er fasziniert von der Idee, unseren Kaffee selbst zu rösten, und tauchte tief in die Kunst des Röstens ein. Mit viel Praxis und intensiven Schulungen sorgt er heute dafür, dass jede Bohne perfekt geröstet, abgefüllt und bereit für die Tasse ist. Sein Lieblingsmoment am Tag? Ein Cappuccino am Morgen und ein doppelter Espresso nach dem Mittagessen. Am liebsten mag er Noten von Schokolade, Nuss und feiner Fruchtigkeit, bleibt beim Entdecken neuer Geschmacksnoten jedoch stets neugierig.